In Deutschland werden pro Jahr allein etwa 200.000 Fälle infektiöser Durchfall-Erkrankungen registriert – die tatsächliche Zahl liegt vermutlich zehnmal hö-her. Ursache sind meistens mit Mikroorganismen belastete Lebensmittel, und zwar zum weitaus größten Teil aus der Verarbeitung in Privathaushalten.
Krankheitserreger gelangen am häufigsten in die Küche
• über rohe Lebensmittel wie Fleisch, Geflügel, Fisch, Eier oder Gemüse,
• durch das Anfassen von Lebensmitteln mit nicht sorgfältig gewaschenen Händen,
• gegebenenfalls auch über Haustiere und Schädlinge.
Vorsicht mit Lappen und Schneidbrettern
Wichtige Gründe für Keimübertragungen sind neben unzureichend gereinigten Händen auch Spül- und Putzlappen. Dass ein Putzlappen fürs Bad nicht in der Küche verwendet wird, versteht sich von selbst. Auch wenn dasselbe Schneidbrett ohne Zwischenreinigung für rohes Fleisch und das Schneiden von Gemüse verwendet wird, droht die Gefahr einer Keimübertragung. Küchengeräte wie Schneidemaschinen, Dosenöffner usw. sind ebenfalls hygienisch nicht unkritisch, weil sie sich oft-mals nur schwer reinigen lassen.
Apropos reinigen: Die beste Methode um Geschirr und Küchenutensilien hygienisch sicher zu reinigen, ist die Benutzung des Geschirrspülers. Daher sind beim Umgang mit „kritischen“ Lebensmitteln (wie rohem Fleisch) spülmaschinengeeignete Utensilien die deutlich bessere Wahl.
Ein weiterer wichtiger Auslöser für Lebensmittelinfektionen hat mit Temperaturen zu tun: fehlende oder mangelhafte Kühlung bei der Lagerung, zu langsame Abkühlung von Speisen, ungenügende Erhitzung beim Kochen und Aufwärmen sowie lang dauerndes Warmhalten bei niedrigen Temperaturen. Besonders problematisch sind Geflügel- und Schweinefleisch sowie Fisch und Meeresfrüchte. Vor allem Lebensmittel, die nicht zum Rohrverzehr geeignet sind, können durchaus mit Bakterien wie Salmonellen belastet sein und müssen unbedingt zunächst richtig gekühlt und später gut durchgegart werden.
Hygiene Tipps für die Küche
• Hände vor und nach der Verarbeitung von Lebensmitteln gründlich waschen.
• Rohe und zubereitete Lebensmittel immer an voneinander getrennten Stellen und mit unterschiedlichen Küchenutensilien verarbeiten. Utensilien verwenden, die im Geschirrspüler gereinigt werden können (z.B. Schneidbrettchen aus Kunststoff).
• Spül- und Putzlappen nach dem Gebrauch schnell trocknen lassen und häufig wechseln.
• Vorratsschränke zweimal im Jahr reinigen und dabei Lebensmittelvorräte auf Haltbarkeit und Schädlingsbefall überprüfen. Möglichst fest schließende Vorratsbehälter verwenden.
Kühlschrank mindestens alle vier Wochen reinigen
• Den Kühlschrank mindestens alle vier Wochen reinigen. Die Kühlschranktemperatur stets bei maximal 7°C (besser 5°C) halten.
• Gefrorene Lebensmittel niemals auf der Küchenarbeitsplatte auftauen, sondern besser im Kühlschrank oder in der Mikrowelle. Auf jeden Fall aber in einer Schüssel, die anschließend in den Geschirrspüler gehört.
• Rohes Fleisch im unteren Kühlschrankbereich aufbewahren, und zwar immer unter den zubereiteten Speisen, damit kein Fleischsaft darauf tropfen kann.
• Sämtliche Lebensmittel und Speisen sollten unbedingt in geschlossenen Behältern im Kühlschrank aufbewahrt werden. Bei Schimmelbefall sofort entsorgen und den Kühlschrank gründlich reinigen.
• Reste von Mahlzeiten im Kühlschrank lagern und innerhalb von maximal zwei bis drei Tagen verzehren.
• Alle Speisen gründlich erhitzen und nach der Zubereitung alsbald verzehren.
• Abfallbehälter regelmäßig leeren und reinigen.
